Herztorte ohne Form – Yogurette Torte

Zubereitung

Joghurtkuchen mit Yogurette Stückchen

• Alle Zutaten sollten auf Zimmertemperatur sein. Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine kurz schaumig schlagen. Zucker mit der Prise Salz vermischen und bei niedriger Stufe in die Eimasse einrieseln lassen. Mehl und Backpulver, die Hälfte davon zur Ei-Zucker-Masse geben, zusammen mit der Hälfte des Öls und dem Joghurt. Alles gut verrühren. Den Vorgang nochmals wiederholen bis alles zu einem homogenen Teig verrührt ist. Eine 26cm Durchmesser Backform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht bemehlen und den Teig einfüllen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten backen und die Garprobe anwenden. Nach dem Backen die Tortenböden 15 Minuten im geöffneten Backofen abkühlen lassen, danach 45 Minuten in der Form auf dem Kuchenrost und abschließend 15 Minuten ohne Form auf dem Kuchenrost, sodass ein sanfter Temperaturunterschied gewährleistet wird. Die Tortenböden in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung kühlen. Nach dem Kühlen die Tortenböden jeweils zweimal horizontal schneiden, sodass man 3 Tortenböden erhält.

Yogurette-Ganache

• Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es gerade zu köcheln beginnt. Darauf achten, dass es nicht kocht. Die Yoguretten zerkleinern und in den Topf geben, den Herd ausschalten und alles rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Ganache in eine Schüssel geben und die Oberfläche der Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Joghurtcreme

• Für die Joghurtcreme den Joghurt, Frischkäse, Puderzucker und Vanille in eine fettfreie Schüssel geben und auf niedriger Stufe aufschlagen, bis sich alles verbunden hat, dann auf hoher Stufe aufschlagen, bis eine fluffige und cremige Konsistenz erreicht ist. Die Agartine mit dem Wasser nach Packungsanweisung zu der Joghurtmischung hinzufügen. Dann die Schlagsahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen, um eine festere Konsistenz zu erhalten, bis man die Creme verwenden kann.

  Die Yoguretten vorbereiten, indem diese in kleine Stücke geschnitten werden, und frische Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Swiss Meringue Buttercreme

• In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) das Eiweiß und den Zucker mit Salz hineingeben. Über einen Topf stellen, welcher zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Die Schüssel warm werden lassen und ständig mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und man keine Kristalle mehr zwischen seinen Fingern spürt. Das Eiweiß mit einem Standmixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es Raumtemperatur erreicht hat und perfekt geschlagenes Baiser ist. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern, oft packe ich Kühlpacks an die Seiten der Schüssel damit das Baiser schneller abkühlt.

  Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, die Butter (Zimmertemperatur) löffelweise dazugeben und dazwischen weiter schlagen. Es ist normal dass die Schweizer Buttercreme zu flüssig mittendrin aussieht, aber nachdem die ganze Menge Butter hinzugefügt wurde, bekommt es die perfekte Konsistenz. Um die Swiss Meringue Buttercreme weiß zu bekommen, eine Spitze violette Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren, damit der letzte Gelbstich weggeht. Damit man mit Swiss Meringue Buttercreme Blumen spritzen kann oder Torten einstreichen möchte, muss sie super cremig sein und wenig Luft enthalten. Dazu etwas von der Creme abnehmen kurz erwärmen, sodass die Creme leicht schmilzt. Zurück zu der restlichen Creme geben und dann die Quirle mit einem Rührhaken austauschen und fünf Minuten auf niedriger Stufe verrühren lassen, so wird die Buttercreme perfekt cremig.

Zusammenstellen & Dekorieren

• Alle Komponenten der Torte sollten vor dem Zusammensetzen gekühlt werden. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Swiss Meringue Buttercreme einen Ring um den Rand des Tortenbodens spritzen. Die Hälfte der Yogurette-Ganache darauf verteilen, dann die Hälfte der Joghurtcreme. Zum Schluss die Hälfte der gehackten Yogurette-Stücke und Erdbeeren darauf verteilen. Diesen Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Zuletzt wird der letzte Tortenboden verkehrt herum auf die Torte gelegt. Die Torte mit einer dünnen Schicht Swiss Meringue Buttercreme einstreichen. 2-3 Stunden kühlen. Die Torte mit final mit Swiss Meringue Buttercreme einstreichen und mit den Wilton-Spritztüllen 4B und 1M Details auf die Torte spritzen. Dann mit frischen Erdbeeren, Mini-Schokoladentäfelchen und -herzen sowie Yogurette-Stückchen dekorieren und fertig ist die Torte. Für ein optimales Geschmackserlebnis die Torte bei Zimmertemperatur anschneiden und servieren.