Kreuz Torte – Triple Chocolate Torte

Zubereitung

Schwarze Biskuitböden

• Die Eier auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Zucker, Salz und Vanillezucker mischen und bei niedriger Geschwindigkeit einrieseln lassen und ca. 5-10 Minuten weiter schaumig rühren. Mehl, schwarzen Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiermasse sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte wiederholen. Darauf achten, dass keine Mehlnester am Boden der Schüssel zurückbleiben. Den Boden von zwei 17cm Backformen Backpapier auslegen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen eine Garprobe durchführen, um sicherzustellen, dass der Boden gut durchgebacken ist. 30 Minuten auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit einem Kuchenmesser lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag durchschneiden und gekühlt zum Stapeln der Torte verwenden.

Namelaka

• Die zartbitter Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Die Milch und den Agavendicksaft in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze erhitzen. Gelatine oder Agar Agar nach Packungsanweisung hinzufügen. Sobald die Milch zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und die Gelatine oder Agar Agar einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die heiße Milchmischung über die zartbitter Kuvertüre gießen und ein paar Minuten stehen lassen, damit die Kuvertüre schmelzen kann. Milch und die Kuvertüre vorsichtig in kreisenden Bewegungen verrühren, bis sie sich völlig verbunden habe. Die kalte Schlagsahne dazugeben und mit dem Teigschaber in kleinen kreisenden Bewegungen einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Masse sollte ohne Stückchen und flüssig sein. Das Namelaka in eine kleine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, welche die Oberfläche berührt. Über Nacht kühl stellen.

Schokolierte Cornflakes

• Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem Kokosöl vorsichtig schmelzen. Mit den Cornflakes vermischen bis jedes Cornflake mit der Kuvertüre eingehüllt ist, danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und erhärten lassen.

Vanille-Mousse

• Die Vanilleschote auf die Hälfte teilen und das Vanillemark entnehmen und zusammen mit der Vanilleschot in 70 ml Schlagsahne kurz Aufkochen und vom Herd nehmen. 30 Minuten ziehen lassen.Die weiße Kuvertüe hacken und vorsichtig auf niedriger Temperatur schmelzen (in einer Schüssel über einem Wasserbad) und beiseite stellen. Die heiße Vanille-Schlagsahne kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen, und in zwei Teilen zur Kuvertüre geben, währenddessen mit einem Teigschaber alles zu einer homogenen Masser verrühren. Nun 150ml kalte Schlagsahne unter die Vanillecreme rühren. Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen. Am nächsten Tag die Vanillecreme mit einem Handmixer oder Küchenmaschine zusammen mit der Mascarpone aufschlagen, bis sie eine feste Konsistenz hat.

Swiss Meringue Buttercreme

• In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) das Eiweiß und den Zucker mit Salz hineingeben. Über einen Topf stellen, welcher zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Die Schüssel warm werden lassen und ständig mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und man keine Kristalle mehr zwischen seinen Fingern spürt. Das Eiweiß mit einem Standmixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es Raumtemperatur erreicht hat und perfekt geschlagenes Baiser ist. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern, oft packe ich Kühlpacks an die Seiten der Schüssel damit das Baiser schneller abkühlt.

  Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, die Butter (Zimmertemperatur) löffelweise dazugeben und dazwischen weiter schlagen. Es ist normal dass die Schweizer Buttercreme zu flüssig mittendrin aussieht, aber nachdem die ganze Menge Butter hinzugefügt wurde, bekommt es die perfekte Konsistenz. Um die Swiss Meringue Buttercreme weiß zu bekommen, eine Spitze violette Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren, damit der letzte Gelbstich weggeht. Damit man mit Swiss Meringue Buttercreme Blumen spritzen kann oder Torten einstreichen möchte, muss sie super cremig sein und wenig Luft enthalten. Dazu etwas von der Creme abnehmen kurz erwärmen, sodass die Creme leicht schmilzt. Zurück zu der restlichen Creme geben und dann die Quirle mit einem Rührhaken austauschen und fünf Minuten auf niedriger Stufe verrühren lassen, so wird die Buttercreme perfekt cremig.

Zusammenstellen & Dekorieren

• Die weiße Kuvertüre hacken und vorsichtig schmelzen. Eine Halbkugel-Silikonform weitere Schablonen mit Goldpulver anpinseln und darauf die weiße Kuvetüre verteilen. Erhärten lassen, kühlen und nach dem Herausnehmen ggf nochmals mit Goldpulver anpinseln.

  Alle Komponenten der Torte sollten vor dem Zusammensetzen gekühlt werden. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Swiss Meringue Buttercreme einen Ring um den Rand des Tortenbodens spritzen. Den Tortenboden mit etwas Milch beträufeln. Das Namelaka und das Vanille-Mousse in Spritzbeutel füllen. Ein Drittel des Namelakas auf dem Tortenboden verteilen, dann ein Drittel vom Vanille-Mousse. Zum Schluss ein Drittel der schokolierten Cornflakes darauf verteilen. Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen. Zuletzt wird der letzte Tortenboden verkehrt herum auf die Torte gelegt. Die Torte mit Frischhaltefolie umwickeln, einen Tortenring fest darum ziehen und 2-3 Stunden kühlen. Nach der Kühlung den Tortenring und die Frischhaltefolie und entfernen und mit einer dünnen Schicht Swiss Meringue Buttercreme einstreichen, wieder 2-3 Stunden kühlen. Die Torte nun final mit Swiss Meringue Buttercreme einstreichen. Für die Goldschicht auf der Oberfläche und an den Seiten der Torte, Puderzucker und Goldpulver vermischen und Alkohol hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Goldschicht auf der Oberseite und an den Seiten der Torte verteilen und mit der Gold-Dekoration dekorieren. Auf der Halbkugel in der Mitte ein kleines Loch machen, indem ein Löffel etwas erhitzt wird, leicht auf die Halbkugel drücken sodass die Kuvertüre schmilzt, danach schnell das Kreuz aufstecken und fertig ist die Torte. Für ein optimales Geschmackserlebnis die Torte bei Zimmertemperatur anschneiden und servieren.