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Hochzeitstorte Vintage Naked Cake

November 25, 2020
Hochzeitstorte-Vintage-Naked-Cake-coucoucake

Prep time: 10 hours

Serves: 80-100

Semi naked cakes in vintage style are beautiful as wedding cakes, as they have this rustic wedding cake look, where you can see through the cake batters. It is only covered with frosting and decorated with either fruits, flowers, powdered sugar or chocolate drip, all of this together makes it a truly vintage wedding cake. This 3 tier wedding cake has one chocolate tier and the others exist of vanilla sponge cakes and other fillings, this simple wedding cake has one very unusual tier, which is not sweet but really savory. It is inspired by the traditional German ‘Mettwurst’. Read on to find out what it is and for more wedding cake inspiration, check out also these:

How to make a Wedding Cake with Flowers

It is a simple rustic wedding cake recipe with amazing and unusual flavors. I will take you along here on how to make a wedding cake and explain all the different stages step by step. Let’s start with the unique wedding cake flavors:

  1. Bread with savory meat (German = ‘Mettwurst’): it is white fluffy bread filled with raw minced meat, onions, parsley and seasoned with salt and pepper
  2. Peanut Butter Chocolate: chocolate sponge cakes with a delicious chocolate ganache and slightly sweetened peanutbutter frosting
  3. Raffaello Strawberry: vanilla sponge cakes filled with a cream cheese frosting with raffaellos and coconut and fresh strawberries in between

I definitely have to explain the flavor of the first tier. The bride asked me if I can make one tier not sweet but savory, as her husband does not really like sweet cakes. After a couple of minutes we came up with this typical German sandwich, which is called ‘Mettwurst’. The longer I thought about the idea, the more convinced I was to make it happen. I absolutely love to be creative, also in this regard, to go beyond the ordinary and create something delicious, beautiful, tailor-made and extraordinary.

For this simple rustic wedding cake recipe, I have a lot of fillings and frosting and less cakes, as I am personally convinced that the icings and fillings contain so much more flavor than the cakes. When baking this rustic style wedding cake it is important to ensure that all fillings have a firm consistency once they are spread on the sponge cakes. For the naked rustic cake it is also of essence to not spread the fillings until the edges of the cake layers, but leave some space to place the cover frosting there.

Semi Naked Wedding Cake Vintage Style

There are so many wedding cake ideas out there on how to design and decorate it. The couple asked for a rustic wedding cake design with flowers, fresh berries, powdered sugar and a wedding cake topper. When baking a wedding cake vintage style, it is important to keep in mind that the fillings should not be seen outside, thus the frostings and fillings of each tier should be closed and covered by the frosting which covers the entire cake.

Here I used a cream cheese frosting for the first and third tier, which I filled in between each cake layer, to cover all the fillings and for the chocolate rustic wedding recipe I used a delicious chocolate frosting.

3 Tier Rustic Wedding Cake Ideas

Once the cake is staked, the wedding cake decorating part can begin. This one was super simple, but gives the perfect vintage look, by simply putting flowers and fresh berries on each layer. I used some flower decoration from the wedding itself, I ask beforehand to put a bundle of flower decorations aside. This rustic wedding cake with flowers and berries is so beautiful and I used strawberries, raspberries, blueberries and blackberries for this one, to have a mix in colors consisting of red and dark.

All of this is covered with a bit of powdered sugar. Last, but not least, the beautiful rustic wedding cake topper, which is a DIY topper, made out of wooden sticks, a cord, and paper pieces, which I glued together.

Hochzeitstorte Vintage Naked Cake

  • Preparation time: 10 hours
  • Servings: 80-100

Zutaten

Erste Etage: Mettwurst

  • 150g Mehl
  • 90ml Wasser
  • 1/2 Pck Trockenhefe
  • 1/3 TL Zucker
  • 1/3 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 1/2 kg Mettwurst
  • 1 Weiße Zwiebel, klein
  • 1/3 Bund Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Zweite Etage: Erdnussbutter Schokolade

  • 2 Dunkle Biskuitböden
  • 600g Zartbitter Kuvertüre
  • 600ml Schlagsahne
  • 600g Frischkäse
  • 1kg Erdnussbutter
  • 500g Frischkäse
  • 200g Puderzucker
  • 150g gesalzene Erdnüsse

Dritte Etage: Raffaello Erdbeere

  • 3 Helle Biskuitböden
  • 1L Schlagsahne
  • 4 Pk Sahnesteif
  • 4 Pk Vanillezucker
  • 600g Frischkäse
  • 400ml (1 Dose) Gezuckerte Kondensmilch
  • 200g Kokosraspeln
  • 230g (1 Packung) Raffaellos
  • 800g Erdbeeren, gewaschen, in Scheiben

Gesüßte Umhüllungscreme

  • 500g Frischkäse, (Zimmertemperatur)
  • 80g Butter, (Zimmertemperatur)
  • 70g Puderzucker
  • 2 Blätter Gelatine

Ungesüßte Umhüllungscreme

  • 300g Frischkäse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Blatt Gelatine

Dekoration

  • Blumen
  • Beeren
  • Puderzucker
  • Hochzeitstorten Topper

Zubereitung

Umhüllungscremes

  • Gesüßte Umhüllungscreme

    • Frischkäse, Butter und Puderzucker zu einer homogenen Masse verrühren. Darauf achten, dass keine Stückchen vorhanden sind. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

    Ungesüßte Umhüllungscreme

    • Frischkäse und Salz verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

Erste Etage: Brot & Mettwurst

    1. Lauwarmes Wasser mit Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen und kurz stehen lassen es miteinander reagiert und zu einer aktiven Hefe wird. Man kann es daran erkennen, dass die Hefe aufsteigt. Das Mehl hinzufügen und alles miteinander verkneten, bis es zu einem Brotteig wird, welcher nicht an den Händen kleben bleibt.
    2. Den Boden einer Schüssel mit etwas Mehl bedecken, den Brotteig hineinlegen und mit einem Küchentuch deckenen und 1 Stunde bei 50° C im den Ofen gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
    3. Den Brotteig einmal durchkneten und in einen 10 cm Durchmesser Kuchenring legen und bei 200° C 30 bis 40 Minuten backen, bis es leicht goldig wird.

    Stapeln:

    1. Den Brotteig in 6 Schichten schneiden, dabei direkt festgelegen welche Schicht die unterste und oberste Schicht sein soll, insbesondere die obere Schicht sollte flach sein.
    2. Mit der ungesüßten Umhüllungscreme in einem Spritzbeutel eine dünnen Cremerand auf alle 5 Schichten spritzen.
    3. Das Mettwurstfleisch in allen 5 Frischkäsecremekreisen verteilen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie waschen und fein hacken, beides auf der Mettwurst verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Alle Schichten stapeln und einige Stunden kühlen lassen. Dann mit der restlichen ungesüßten Umhüllungscreme im Naked Cake Stil einhüllen.

Zweite Etage: Erdnussbutter Schokolade

  • Schokoladenganache (einen Tag vorher zubereiten):

    1. Die Kuvertüre zerhacken. Die Schlagsahne erhitzen und über Kuvertürestückchen geben, eine Minute lang ruhen lassen. Alles sehr vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren, dabei am besten keine Luft unterrühren. Über die Nacht fest werden lassen.
    2. Den Frischkäse verrühren und die Schokoladenganache hinzufügen und gut verrühren.
    3. 1/3 der Creme beiseitelegen, welche nachher als Umhüllungscreme dient

    Erdnussbuttercreme:

    1. In einer Schüssel Erdnussbutter, Frischkäse und Puderzucker gut verrühren.

    Stapeln:

    1. Die dunklen Biskuitböden in 6 Schichten schneiden, dabei direkt festgelegen welche Schicht die unterste und oberste Schicht sein soll, insbesondere die obere Schicht sollte flach sein.
    2. Mit dem Drittel der Schokoladenganache (Umhüllungscreme) in einem Spritzbeutel einen dünnen Cremerand auf alle 5 Schichten spritzen.
    3. Die anderen zwei Drittel der Schokoladenganache in allen 5 Cremerändern verteilen. Und darauf die Erdnussbuttercreme verteilen und zuletzt die gesalzenen Erdnüsse darauf verteilen.
    4. Alle Schichten stapeln und einige Stunden kühlen lassen. Dann mit der restlichen Drittel der Schokoladenganache (Umhüllungscreme) im Naked Cake Stil einhüllen.

Dritte Etage: Raffaello Erdbeere

    1. Frischkäse und gezuckerte Kondensmlich mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen.
    2. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) die Schlagsahne und den Vanillezucker steif schlagen. Um zu testen ob die Sahne perfekt steif geschlagen ist, kannst du den Dummy-Test durchführen, indem du die Schüssel mit der Schlagsahne verkehrt herum über dem Kopf hältst. Wenn es herausfällt, ist es nicht perfekt steif geschlagen. Danach die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.
    3. Die Kokosraspel und zerkleinerten Raffaellos unter die Mischung heben.
    4. Die Creme mindestens 4 Stunden kühlen, damit die Creme ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung zeigt. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

    Stapeln:

    1. Die hellen Biskuitböden in 6 Schichten schneiden, dabei direkt festgelegen welche Schicht die unterste und oberste Schicht sein soll, insbesondere die obere Schicht sollte flach sein.
    2. Mit gesüßten Umhüllungscreme in einem Spritzbeutel einen dünnen Cremerand auf alle 5 Schichten spritzen.
    3. Die Raffaellocreme in allen 5 Cremerändern verteilen. Und darauf die Erdbeeren in Scheiben verteilen.
    4. Alle Schichten stapeln und einige Stunden kühlen lassen. Dann mit der restlichen gesüßten Umhüllungscreme im Naked Cake Stil einhüllen.

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