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Hochzeitstorte Vintage Naked Cake

November 25, 2020
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Prep time: 10 hours

Serves: 80-100

Ich liebe diese Hochzeitstorten ohne Fondant im Vintage-Stil, da sie diesen rustikalen Hochzeitstorten-Look haben, bei welchem man die Kuchenteige etwas durchsehen kann, das ist die Hochzeitstorte Vintage Naked Cake. Diese Art von Hochzeitstorte ist lediglich mit einer dünnen Schicht Creme bedeckt, und mit Früchten, Blumen, Puderzucker oder wie ein Drip Cake mit Schokoladenganache oder Glasur, dekoriert. All das zusammen macht es zu einer echten Vintage Hochzeitstorte.

Diese 3-stöckige Hochzeitstorte Vintage enthält eine komplette Etage aus dunklen Biskuitteigen und die anderen bestehen aus hellen Teigen und anderen Füllungen. Diese einfache Hochzeitstorte hat aber eine sehr ungewöhnliche Etage, welche nicht süß, sondern ziemlich herzhaft ist. Es ist tatsächlich das traditionelle deutsche Mettwurstbrot, welches ich in dieser Hochzeitstorte integriert habe. Einfach weiterlesen, um herauszufinden, wie man Mettwurst in einer Hochzeitstorte Vintage ohne Fondant versteckt. Mehr Inspiration für Hochzeitstorten gibt es hier:

Vintage Hochzeitstorte selber machen

Es ist ein Naked Hochzeitstorte Rezept, aber mit außergewöhnlichen Geschmäckern. Ich nehme dich mit und zeige dir hier Schritt für Schritt, wie man eine einfache Hochzeitstorte selber machen kann. Beginnen wir mit den einzigartigen Geschmacksrichtungen dieser Hochzeitstorte:

  • Mettwurst Brot: Selbstgebackenes helles Brot mit frischer Mettwurst von der Fleischtheke mit Zwiebeln, Petersilie und Salz und Pfeffer gewürzt
  • Erdnussbutter Schokolade: Dunkle Biskuitböden mit einer köstlichen Schokoladenganache und einer leicht gesüßten Erdnussbutter-Frischkäse-Creme
  • Raffaello Erdbeere: Helle Biskuitböden gefüllt mit einem Frischkäsecreme aus Raffaellos und Kokosraspeln und frischen Erdbeeren dazwischen

Ich muss definitiv die Mettwurst Etage erklären. Die Braut fragte mich, ob ich eine Etage nicht süß, sondern herzhaft machen könnte, da ihr Mann nicht wirklich süße Kuchen isst. Nach ein paar Minuten des Nachdenkens, kamen wir auf Idee das traditionelle deutsche Mettwurst Brot zu integrieren. Je länger ich über die Idee nachdachte, desto überzeugter war ich, diese umzusetzen. Ich liebe es, besonders in der geschmacklichen Richtung, kreativ zu sein, über das Gewöhnliche und die Grenzen hinauszugehen und eine leckere, schöne, individuelle und außergewöhnliche Hochzeitstorte zu kreieren.

Eine Vintage Hochzeitstorte selber machen ist gar nicht so schwer! Für diese Naked Cake Hochzeitstorte Rezept habe ich viele Cremes und Füllungen und weniger Kuchenböden als normal verwendet, da ich persönlich davon überzeugt bin, dass die Cremes und Füllungen so viel mehr Geschmack enthalten als die Kuchenteige. Beim Backen dieser Hochzeitstorte Vintage ohne Fondant ist darauf zu achten, dass alle Cremes und Füllungen eine feste Konsistenz haben, bevor diese auf den Biskuitböden verteilt werden. Für eine Naked Torte ist es auch wichtig, das Füllungen nicht bis zu den Rändern der Kuchenböden verteilt sind, sondern etwas Platz gelassen wird, damit man die Ränder mit der jeweiligen Umhüllungscreme bedecken kann, welche auch nach außen sichtbar sein wird.

Naked Cake Hochzeitstorte Rezept

Es gibt so viele unterschiedliche Hochzeitstortenstile, und man kann die Dekoration gut variieren. Das Hochzeitspaar wünschte sich eine Vintage Hochzeitstorte ohne Überzug, eine rustikale Hochzeitstorte mit Blumen, frischen Beeren, Puderzucker und einem Hochzeitstorten Topper. Beim Backen einer Hochzeitstorte Vintage ist zu beachten, dass die Füllungen jeder Etage nicht zu sehen sein sollten. Bei dieser Hochzeitstorte verwende ich zum Beispiel Erdnussbuttercreme in der mittleren Etage, aber von außen sieht es nur nach Schokolade aus.

Für die erste und dritte Etage habe ich hier eine Frischkäsecreme verwendet, welche ich zwischen jedem Kuchenboden gespritzt habe, um alle Füllungen und Cremes in jeder Etage zu verstecken, und für diese zweite Etage dieser Hochzeitstorte Naked, habe ich eine Schokoladencreme verwendet.

3 stöckige Hochzeitstorte ohne Fondant

Sobald die Schichten der Naked Torte aufeinander gestapelt sind, kann der Dekorationsteil für die Hochzeitstorte Vintage beginnen. Es ist super einfach und verleiht diesen perfekten Vintage-Look, indem einfach Blumen und frische Beeren auf jeder Etage verteilt werden. Als Blumendekoration habe ich die Blumendeko von der Hochzeit selbst verwendet. Vorher habe ich diese natürlich angefragt, einfache ein paar Blumen von der Hochzeitsdekoration zur Seite zu legen.

Diese rustikale Hochzeitstorte mit Blumen und Beeren ist so schön und ich habe hier Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren verwendet, um eine schöne Farbpalette aus roten und dunklen Beeren zu erhalten. All dies wird mit etwas Puderzucker bestreut. Zu guter Letzt kommt der Hochzeitstortentopper, es ein DIY Topper aus Holzstäbchen, einer Schnur und Papierstücken, welche ich zusammengeklebt und beschriftet habe.

Hochzeitstorte Vintage Naked Cake

  • Preparation time: 10 hours
  • Servings: 80-100

Zutaten

Erste Etage: Mettwurst

  • 150g Mehl
  • 90ml Wasser
  • 1/2 Pck Trockenhefe
  • 1/3 TL Zucker
  • 1/3 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 1/2 kg Mettwurst
  • 1 Weiße Zwiebel, klein
  • 1/3 Bund Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Zweite Etage: Erdnussbutter Schokolade

  • 2 Dunkle Biskuitböden
  • 600g Zartbitter Kuvertüre
  • 600ml Schlagsahne
  • 600g Frischkäse
  • 1kg Erdnussbutter
  • 500g Frischkäse
  • 200g Puderzucker
  • 150g gesalzene Erdnüsse

Dritte Etage: Raffaello Erdbeere

  • 3 Helle Biskuitböden
  • 1L Schlagsahne
  • 4 Pk Sahnesteif
  • 4 Pk Vanillezucker
  • 600g Frischkäse
  • 400ml (1 Dose) Gezuckerte Kondensmilch
  • 200g Kokosraspeln
  • 230g (1 Packung) Raffaellos
  • 800g Erdbeeren, gewaschen, in Scheiben

Gesüßte Umhüllungscreme

  • 500g Frischkäse, (Zimmertemperatur)
  • 80g Butter, (Zimmertemperatur)
  • 70g Puderzucker
  • 2 Blätter Gelatine

Ungesüßte Umhüllungscreme

  • 300g Frischkäse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Blatt Gelatine

Dekoration

  • Blumen
  • Beeren
  • Puderzucker
  • Hochzeitstorten Topper

Zubereitung

Umhüllungscremes

  • Gesüßte Umhüllungscreme

    • Frischkäse, Butter und Puderzucker zu einer homogenen Masse verrühren. Darauf achten, dass keine Stückchen vorhanden sind. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

    Ungesüßte Umhüllungscreme

    • Frischkäse und Salz verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

Erste Etage: Brot & Mettwurst

    1. Lauwarmes Wasser mit Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen und kurz stehen lassen es miteinander reagiert und zu einer aktiven Hefe wird. Man kann es daran erkennen, dass die Hefe aufsteigt. Das Mehl hinzufügen und alles miteinander verkneten, bis es zu einem Brotteig wird, welcher nicht an den Händen kleben bleibt.
    2. Den Boden einer Schüssel mit etwas Mehl bedecken, den Brotteig hineinlegen und mit einem Küchentuch deckenen und 1 Stunde bei 50° C im den Ofen gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
    3. Den Brotteig einmal durchkneten und in einen 10 cm Durchmesser Kuchenring legen und bei 200° C 30 bis 40 Minuten backen, bis es leicht goldig wird.

    Stapeln:

    1. Den Brotteig in 6 Schichten schneiden, dabei direkt festgelegen welche Schicht die unterste und oberste Schicht sein soll, insbesondere die obere Schicht sollte flach sein.
    2. Mit der ungesüßten Umhüllungscreme in einem Spritzbeutel eine dünnen Cremerand auf alle 5 Schichten spritzen.
    3. Das Mettwurstfleisch in allen 5 Frischkäsecremekreisen verteilen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie waschen und fein hacken, beides auf der Mettwurst verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Alle Schichten stapeln und einige Stunden kühlen lassen. Dann mit der restlichen ungesüßten Umhüllungscreme im Naked Cake Stil einhüllen.

Zweite Etage: Erdnussbutter Schokolade

  • Schokoladenganache (einen Tag vorher zubereiten):

    1. Die Kuvertüre zerhacken. Die Schlagsahne erhitzen und über Kuvertürestückchen geben, eine Minute lang ruhen lassen. Alles sehr vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren, dabei am besten keine Luft unterrühren. Über die Nacht fest werden lassen.
    2. Den Frischkäse verrühren und die Schokoladenganache hinzufügen und gut verrühren.
    3. 1/3 der Creme beiseitelegen, welche nachher als Umhüllungscreme dient

    Erdnussbuttercreme:

    1. In einer Schüssel Erdnussbutter, Frischkäse und Puderzucker gut verrühren.

    Stapeln:

    1. Die dunklen Biskuitböden in 6 Schichten schneiden, dabei direkt festgelegen welche Schicht die unterste und oberste Schicht sein soll, insbesondere die obere Schicht sollte flach sein.
    2. Mit dem Drittel der Schokoladenganache (Umhüllungscreme) in einem Spritzbeutel einen dünnen Cremerand auf alle 5 Schichten spritzen.
    3. Die anderen zwei Drittel der Schokoladenganache in allen 5 Cremerändern verteilen. Und darauf die Erdnussbuttercreme verteilen und zuletzt die gesalzenen Erdnüsse darauf verteilen.
    4. Alle Schichten stapeln und einige Stunden kühlen lassen. Dann mit der restlichen Drittel der Schokoladenganache (Umhüllungscreme) im Naked Cake Stil einhüllen.

Dritte Etage: Raffaello Erdbeere

    1. Frischkäse und gezuckerte Kondensmlich mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen.
    2. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) die Schlagsahne und den Vanillezucker steif schlagen. Um zu testen ob die Sahne perfekt steif geschlagen ist, kannst du den Dummy-Test durchführen, indem du die Schüssel mit der Schlagsahne verkehrt herum über dem Kopf hältst. Wenn es herausfällt, ist es nicht perfekt steif geschlagen. Danach die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.
    3. Die Kokosraspel und zerkleinerten Raffaellos unter die Mischung heben.
    4. Die Creme mindestens 4 Stunden kühlen, damit die Creme ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung zeigt. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

    Stapeln:

    1. Die hellen Biskuitböden in 6 Schichten schneiden, dabei direkt festgelegen welche Schicht die unterste und oberste Schicht sein soll, insbesondere die obere Schicht sollte flach sein.
    2. Mit gesüßten Umhüllungscreme in einem Spritzbeutel einen dünnen Cremerand auf alle 5 Schichten spritzen.
    3. Die Raffaellocreme in allen 5 Cremerändern verteilen. Und darauf die Erdbeeren in Scheiben verteilen.
    4. Alle Schichten stapeln und einige Stunden kühlen lassen. Dann mit der restlichen gesüßten Umhüllungscreme im Naked Cake Stil einhüllen.

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