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Vintage Hochzeitstorte mit fließender Schokolade

Juli 15, 2020
Vintage-Hochzeitstorte-mit-fließender-Schokolade-coucoucake

Prep time: 10 hours

Serves: 100-150

Ich liebe diese Vintage Hochzeitstorte ohne Fondant, da sie diesen rustikalen Hochzeitstorten-Look haben, bei welchem man die Kuchenteige etwas durchsehen kann, das ist die Hochzeitstorte Vintage Naked Cake. Diese Art von Hochzeitstorte ist lediglich mit einer dünnen Schicht Creme bedeckt, und mit Früchten, Blumen, und wie ein Drip Cake mit Schokoladenganache oder Glasur, dekoriert. All das zusammen macht es zu einer echten Naked Cake Hochzeitstorte. 

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Drip Torte

Diese 3-stöckige Hochzeitstorte enthält eine komplette Etage aus dunklen Biskuitteigen und die anderen bestehen aus hellen Teigen und anderen Füllungen. Diese einfache Hochzeitstorte hat aber eine sehr ungewöhnliche Etage, welche nicht süß, sondern ziemlich herzhaft ist. Es ist tatsächlich das traditionelle deutsche Mettwurstbrot, welches ich in dieser Hochzeitstorte integriert habe. Einfach weiterlesen, um herauszufinden, wie man Mettwurst in einer Hochzeitstorte Vintage ohne Fondant versteckt.

Vintage Hochzeitstorte selber machen

Eine Vintage Hochzeitstorte selber machen ist gar nicht so schwer! Für diese Naked Cake Hochzeitstorte Rezept habe ich viele Cremes und Füllungen und weniger Kuchenböden als normal verwendet, da ich persönlich davon überzeugt bin, dass die Cremes und Füllungen so viel mehr Geschmack enthalten als die Kuchenteige. Beim Backen dieser Hochzeitstorte Vintage ohne Fondant ist darauf zu achten, dass alle Cremes und Füllungen eine feste Konsistenz haben, bevor diese auf den Biskuitböden verteilt werden. Für eine Naked Torte ist es auch wichtig, das Füllungen nicht bis zu den Rändern der Kuchenböden verteilt sind, sondern etwas Platz gelassen wird, damit man die Ränder mit der jeweiligen Umhüllungscreme bedecken kann, welche auch nach außen sichtbar sein wird.

Es gibt so viele unterschiedliche Hochzeitstortenstile, und man kann die Dekoration gut variieren. Das Hochzeitspaar wünschte sich eine Vintage Hochzeitstorte ohne Überzug, eine rustikale Hochzeitstorte mit Blumen, frischen Beeren, Puderzucker und einem Hochzeitstorten Topper. Beim Backen einer Hochzeitstorte Vintage ist zu beachten, dass die Füllungen jeder Etage nicht zu sehen sein sollten. Bei dieser Hochzeitstorte verwende ich zum Beispiel Erdnussbuttercreme in der mittleren Etage, aber von außen sieht es nur nach Schokolade aus. 

Für die erste und dritte Etage habe ich hier eine Frischkäsecreme verwendet, welche ich zwischen jedem Kuchenboden gespritzt habe, um alle Füllungen und Cremes in jeder Etage zu verstecken, und für diese zweite Etage dieser Hochzeitstorte Naked, habe ich eine Schokoladencreme verwendet.

Naked Cake Hochzeitstorte Rezept

Es ist ein Naked Hochzeitstorte Rezept, aber mit außergewöhnlichen Geschmäckern. Ich nehme dich mit und zeige dir hier Schritt für Schritt, wie man eine einfache Hochzeitstorte selber machen kann. Beginnen wir mit den einzigartigen Geschmacksrichtungen dieser Hochzeitstorte:

  • Raffaello-Erdbeere: Helle Biskuitböden gefüllt mit einem Frischkäsecreme aus Raffaellos und Kokosraspeln und frischen Erdbeeren dazwischen
  • Oreo-Schokolade: Dunkle Biskuitböden mit einer köstlichen Schoko-Sahne-Frischkäsecreme mit Oreos
  • Napoleon & Medovik: Helle Biskuitböden mit Karamellbuttercreme und Vanillebuttercreme mit karamellisierten Walnüssen

3 stöckige Hochzeitstorte ohne Fondant

Ich liebe es, besonders in der geschmacklichen Richtung, kreativ zu sein, über das Gewöhnliche und die Grenzen hinauszugehen und eine leckere, schöne, individuelle und außergewöhnliche Hochzeitstorte zu kreieren.

Sobald die Schichten der Naked Torte aufeinander gestapelt sind, kann der Dekorationsteil für die Hochzeitstorte Vintage beginnen. Es ist super einfach und verleiht diesen perfekten Vintage-Look, indem einfach Blumen und frische Beeren auf jeder Etage verteilt werden. Als Blumendekoration habe ich die Blumendeko von der Hochzeit selbst verwendet.

Vorher habe ich diese natürlich angefragt, einfache ein paar Blumen von der Hochzeitsdekoration zur Seite zu legen. Diese rustikale Hochzeitstorte mit Blumen und Beeren ist so schön und ich habe hier Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren verwendet, um eine schöne Farbpalette aus roten und dunklen Beeren zu erhalten. All dies wird mit etwas Puderzucker bestreut. Zu guter Letzt kommt der Hochzeitstortentopper, es ein DIY Topper aus Holzstäbchen, einer Schnur und Papierstücken, welche ich zusammengeklebt und beschriftet habe.

Vintage Hochzeitstorte mit fließender Schokolade

  • Preparation time: 10 hours
  • Servings: 100-150

Zutaten

1. Etage: Raffaello Erdbeere

  • Ø 14 cm Biskuitteig
  • 100 g Frischkäse
  • 50 ml Gezuckerte Kondensmilch
  • 2 Blatt Gelatine
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 40 g Kokosraspel
  • 80 g Raffaellos, zerkleinert
  • 200 g Erdbeeren, gewaschen und geschnitten

2. Etage: Oreo Schoko

  • Ø 22 cm Biskuitteig
  • 600 g Frischkäse
  • 10 g Zucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 600 ml Schlagsahne
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 400 g Zartbitterkuvertüre, gehackt
  • 350 g Oreos

3. Etage: Napoleon & Medovik

  • Ø 30 cm Biskuitteig
  • 1 L Milch
  • 3 Eier
  • 40 g Speisestärke
  • 300 g Zucker
  • 10 Blatt Gelatine
  • 700 g Butter, Zimmertemperatur
  • 50 ml Honig
  • 500 g Karamellcreme, fest
  • 300 g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 100 ml Wasser
  • 200 g Walnüsse

Umhüllungscreme

  • 900 g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 125 g Butter, Zimmertemperatur
  • 125 g Puderzucker
  • 4 Blatt Gelatine

Schokoladenganache

  • 100 ml Schlagsahne
  • 150 g Zartbitterkuvertüre, gehackt

Zubereitung

1. Etage: Raffaello Erdbeere

2. Etage: Oreo Schoko

  • Frischkäse und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) die Schlagsahne und den Vanillezucker steif schlagen. Noch ein Dummy-Test? Die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben. Die Kuvertüre vorsichtig schmelzen und in 3 Teilen zur Frischkäsecreme hinzugeben. Nach jedem hinzufügen SOFORT schnell verrühren, damit die Schokolade nicht in Stückchen fest wird. Die Creme sollte zu einer homogenen Masse verrührt werden. Die zerkleinerten Oreos unter die Mischung heben. Die Creme mindestens 4 Stunden kühlen lassen, damit sie ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung entfalten kann. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

3. Etage: Napoleon & Medovik

  • Buttercreme:

    Eier, Maisstärke und 150g Zucker mit etwas Milch vermischen. Restliche Milch zum Kochen bringen. Die Eimischung hinzufügen und kontinuierlich weiterrühren, aber Achtung, nicht anbrennen lassen, dann weiterrühren bis die Creme gut andickt. Danach direkt in eine andere Schüssel umfüllen. 5 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung zu dem selbstgemachten Pudding hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die 400g Butter schaumig schlagen und den Pudding Löffel für Löffel hinzufügen und dazwischen gut verrühren. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

    Karamellbuttercreme:

    Die 300g Butter schaumig schlagen und Löffel für Löffel die Karamellcreme hinzufügen. Den Frischkäse zur Mischung hinzufügen und verrühren. 5 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen.

    Karamellisierte Walnüsse:

    Wasser und 150g Zucker in einem Topf erhitzen bis es goldbraun karamellisiert. Die zerkleinerten Walnüsse hinzufügen und kontinuierlich rühren bis alle Walnüsse mit einem Zuckermantel bedeckt sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Hochzeitstorte stapeln

  • Alle drei Biskuitböden werden 4x horizontal zu gleich großen Böden geschnitten. Für jede Etage wird entschieden welche der unterste und der oberste Boden ist. Für jede Etage wird eine Tortenpappe/platte zurechtgeschnitten, die etwas kleiner ist als der Durchmesser der Etage. Etwas Creme auf die Tortenpappe geben und den untersten Boden einer jede Etage auf die jeweilige Tortenplatte legen. Jeden untersten Tortenboden und die zwei weiteren Böden einer jeden Etage werden nun mit der jeweiligen Füllung befüllt. Dazu mit einem Spritzbeutel die Creme zuerst zu einem Kreis spritzen.

    WICHTIG: Zwischen Creme und Rand ca 1/2 cm Abstand lassen, da dort noch etwas von der Umhüllungscreme hinein soll. Nachdem jeder Tortenboden den jeweiligen Cremerand hat, kann die jeweilige restliche Creme gefüllt werden. AUCH WICHTIG: die obersten Böden der drei Etagen werden nicht mit Creme befüllt. Gibt es zwei Füllungen für eine Etage, zuerst eine dünne Schicht der ersten Creme verteilen, danach die zweite Creme oder Füllung draufgeben. Die jeweiligen zwei Tortenböden mit Füllung auf den untersten Boden mit Füllung legen und zuletzt den obersten Boden ohne Füllung darauflegen. Mit der Umhüllungscreme jede Etage einzeln einstreichen im Naked Cake Stil.

    Zur Stabilisierung: Schneide jeweils 5 Tortenstäbchen aus Plastik in der Höhe der unterstem und mittleren Etage zu. Stecke die in die unterste und mittlere Etage, sodass sie die obere Etage tragen kann.

    Stapeln: Sobald die Hochzeitstorte zum Anschnittsort gebracht worden ist, können die drei Etagen gestapelt werden ein Tortenheber kann Ihnen sehr helfen.

Umhüllungscreme

  • Frischkäse, Butter und Puderzucker zu einer homogenen Masse verrühren. Darauf achten, dass keine Stückchen vorhanden sind. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen, damit die Creme ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung entfalten kann. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

Schokoladenganache

  • Die Kuvertüre zerhacken. Die Schlagsahne erhitzen und die Kuvertürestückchen hinzufügen, eine Minute lang ruhen lassen. Alles sehr vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren und am besten keine Luft unterrühren. Überprüfe die Konsistenz, dann die Ganache sofort über die abgekühlten Etagen geben, beginnend an den Rändern. Mit einem Löffel kann die Ganache über die Etage verteilt werden. Et voila!

     

17 Comments

  • Jenny

    März 10, 2021 at 8:15 am

    Liebe Jessica,

    was für wunderschöne Torten du zauberst! Ich bin begeistert! Ich werde dieses Jahr hoffentlich auch Hochzeitstorten backen dürfen.
    Ich habe eine Verständnisfrage: deine Cremes stabilisierst du ja mit Gelatine (damit muss ich mich auch noch anfreunden). Und ist es dann wirklich so, dass du die Cremes erst auf den Tortenböden verteilst, wenn sie bereits geliert sind und schon stundenlang gekühlt wurden? Ich habe einfach Sorge, dass sie dann schon so fest sind, dass man sie nicht verstreichen kann. Aber wahrscheinlich ist die Sorge unbegründet?
    Ich freue mich auf deine Antwort.

    Grüße von Jenny

    1. coucoucake

      März 10, 2021 at 8:22 am

      Hallo Jenny!
      Vielen Dank für deine Frage. Mit den Gelatineangaben in diesem Rezept gelieren die Cremes genau perfekt, dass diese auf die Tortenblden verteilt werden können. Keine Sorge, ich kühle und lasse die Cremes immer über Nacht gelieren und am nächsten Tag sind sie perfekt zum Gebrauch. Du kannst mir gerne auf Instagram folgen, da habe ich fast alle Hochzeitstorten abgefilmt in meinem Highlights. 😊
      LG,
      Jessi

      1. Jenny

        März 10, 2021 at 1:54 pm

        Danke, ich folge dir bereits!

  • Luna

    Juni 21, 2021 at 9:05 am

    Hallo, da wir einen Allergiker unter uns haben kann ich leider keine Walnüsse verwenden. Kann ich stattdessen auch zb. Mandeln nehmen oder würde das zu viel verändern?

    1. coucoucake

      Juni 21, 2021 at 10:28 am

      Hallo liebe Luna,
      du kannst gerne mit der gleichen Menge an Mandeln die Walnüsse ersetzten, da diese geschmacklich relativ neutral sind. Cashewkerne oder Pecannüsse würden auch gehen. Haselnüsse und Erdnüsse haben wiederum einen ganz anderen Geschmack. Ich hoffe das hilft dir weiter!
      Liebe Grüße,
      Jessica

  • Marina

    September 26, 2021 at 5:43 pm

    Vielen Dank für die tolle Torte! Ich würde sie gerne nach backen, allerdings sollen die Biskuits die Größen 26cm, 20cm und 16cm haben.
    Hättest Du dazu ggf. Rezepte für die Biskuits? Und dadurch dass die Boden dann ja kleiner sind, brauche ich auch weniger von den Füllungen, oder? Hast du hier vielleicht Vorschlage für die Mengen? Viele liebe Grüße!

    1. coucoucake

      Oktober 13, 2021 at 8:43 am

      Hallo liebe Marina,
      Für 20cm würde ich 2/3 der Füllungen nehmen und für 16cm 1/3 der Füllungen. Ich hoffe das hilft!
      LG,
      Jessi

  • Sophie

    Oktober 3, 2021 at 6:15 pm

    Hi Jessica,
    ich bin richtig froh dich gefragt zu haben, ob du unsere Hochzeitstorte machst! Jetzt wo ich unseren Tag nochmal Revue passieren lasse, bin ich immernoch begeistert von dieser Torte, die du für uns gezaubert hast!
    Es war ein richtiges Geschmackserlebnis!
    Danke nochmal 🙂

    1. coucoucake

      Oktober 13, 2021 at 8:41 am

      Vielen Dank Sophie und es freut mich sehr dass euch die Torte so gefallen hat!

  • Kirsten Stich

    November 30, 2021 at 5:40 pm

    Hallo,hättest du auch eine Idee womit ich die Oreos ersetzen könnte?
    LG
    Kirsten

    1. coucoucake

      November 30, 2021 at 5:42 pm

      Hallo liebe Kirsten,
      Die kannst du ganz einfach mit Kinder Bueno oder anderen Keksen ersetzten. Da gibt es viele Möglichkeiten. Ich würde empfehlen einfach vorher auszuprobieren was gut zusammen passt.
      LG,
      Jessi

      1. Kirsten Stich

        Dezember 2, 2021 at 5:27 pm

        Supi, danke. Werde gleich Mal Probe backen machen,bin mal gespannt. Die Erdbeeren sind nur zur Deko?LG

  • Dorothea Zeilmann

    Februar 5, 2022 at 10:16 pm

    Hallo, denkst du man kann die Torte abends fertigstellen und im Kühlschrank über Nacht lagern ? Oder schmeckt sie dann nicht mehr frisch? Liebe Grüße, Doro

    1. coucoucake

      Februar 6, 2022 at 12:05 am

      Hallo Dorothea,
      Ja du kannst die fertige Torte über Nacht im Kühlschrank lagern, aber am besten die Etagen vorher 15 Minuten einfrieren, dann in Frischhaltefolie wickeln und dann kühlen.

  • Elfi Engel

    September 4, 2022 at 10:46 am

    Hallo Sophie, ich möchte mich auch an Deiner oben beschriebenen Hochzeitstorte versuchen und frage mich, ob die feste Karamellcreme in der ersten Etage ein Fertigprodukt ist? Jedenfalls sehe ich kein Rezept dazu. Welche nimmt man dann am Besten, gesalzene ist richtig!?
    Danke im Voraus für Deine Hilfe! Grüße, Elfi

    1. coucoucake

      September 5, 2022 at 12:34 pm

      Hallo Elfi,
      Ich heiße Jessica. Ja das ist ein Fertigprodukt, in der russischen Abteilung bei internationalen Lebensmittel. Ist in einer Dose.
      LG,
      Jessi

      1. Elfi Engel

        September 5, 2022 at 10:29 pm

        Danke Jessika, entschuldige bitte die falsche Anrede😒. Die erste Probetorte 2.Etage mit Schoko-Oreo ist übrigens gelungen und kam sehr gut an bei allen, die probiert haben.
        Liebe Grüße, Elfi

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