Vintage Hochzeitstorte mit fließender Schokolade

Zubereitung

1. Etage: Raffaello Erdbeere

• Frischkäse und gezuckerte Kondensmlich mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) die Schlagsahne und den Vanillezucker steif schlagen. Um zu testen ob die Sahne perfekt steif geschlagen ist, kannst du den Dummy-Test durchführen, indem du die Schüssel mit der Schlagsahne verkehrt herum über dem Kopf hältst. Wenn es herausfällt, ist es nicht perfekt steif geschlagen. Danach die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben. Die Kokosraspel und zerkleinerten Raffaellos unter die Mischung heben. Die Creme mindestens 4 Stunden kühlen, damit die Creme ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung zeigt. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

2. Etage: Oreo Schoko

• Frischkäse und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) die Schlagsahne und den Vanillezucker steif schlagen. Noch ein Dummy-Test? Die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben. Die Kuvertüre vorsichtig schmelzen und in 3 Teilen zur Frischkäsecreme hinzugeben. Nach jedem hinzufügen SOFORT schnell verrühren, damit die Schokolade nicht in Stückchen fest wird. Die Creme sollte zu einer homogenen Masse verrührt werden. Die zerkleinerten Oreos unter die Mischung heben. Die Creme mindestens 4 Stunden kühlen lassen, damit sie ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung entfalten kann. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

3. Etage: Napoleon & Medovik

• Buttercreme:

  Eier, Maisstärke und 150g Zucker mit etwas Milch vermischen. Restliche Milch zum Kochen bringen. Die Eimischung hinzufügen und kontinuierlich weiterrühren, aber Achtung, nicht anbrennen lassen, dann weiterrühren bis die Creme gut andickt. Danach direkt in eine andere Schüssel umfüllen. 5 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung zu dem selbstgemachten Pudding hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die 400g Butter schaumig schlagen und den Pudding Löffel für Löffel hinzufügen und dazwischen gut verrühren. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

  Karamellbuttercreme:

  Die 300g Butter schaumig schlagen und Löffel für Löffel die Karamellcreme hinzufügen. Den Frischkäse zur Mischung hinzufügen und verrühren. 5 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen.

  Karamellisierte Walnüsse:

  Wasser und 150g Zucker in einem Topf erhitzen bis es goldbraun karamellisiert. Die zerkleinerten Walnüsse hinzufügen und kontinuierlich rühren bis alle Walnüsse mit einem Zuckermantel bedeckt sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Hochzeitstorte stapeln

• Alle drei Biskuitböden werden 4x horizontal zu gleich großen Böden geschnitten. Für jede Etage wird entschieden welche der unterste und der oberste Boden ist. Für jede Etage wird eine Tortenpappe/platte zurechtgeschnitten, die etwas kleiner ist als der Durchmesser der Etage. Etwas Creme auf die Tortenpappe geben und den untersten Boden einer jede Etage auf die jeweilige Tortenplatte legen. Jeden untersten Tortenboden und die zwei weiteren Böden einer jeden Etage werden nun mit der jeweiligen Füllung befüllt. Dazu mit einem Spritzbeutel die Creme zuerst zu einem Kreis spritzen.

  WICHTIG: Zwischen Creme und Rand ca 1/2 cm Abstand lassen, da dort noch etwas von der Umhüllungscreme hinein soll. Nachdem jeder Tortenboden den jeweiligen Cremerand hat, kann die jeweilige restliche Creme gefüllt werden. AUCH WICHTIG: die obersten Böden der drei Etagen werden nicht mit Creme befüllt. Gibt es zwei Füllungen für eine Etage, zuerst eine dünne Schicht der ersten Creme verteilen, danach die zweite Creme oder Füllung draufgeben. Die jeweiligen zwei Tortenböden mit Füllung auf den untersten Boden mit Füllung legen und zuletzt den obersten Boden ohne Füllung darauflegen. Mit der Umhüllungscreme jede Etage einzeln einstreichen im Naked Cake Stil.

  Zur Stabilisierung: Schneide jeweils 5 Tortenstäbchen aus Plastik in der Höhe der unterstem und mittleren Etage zu. Stecke die in die unterste und mittlere Etage, sodass sie die obere Etage tragen kann.

  Stapeln: Sobald die Hochzeitstorte zum Anschnittsort gebracht worden ist, können die drei Etagen gestapelt werden ein Tortenheber kann Ihnen sehr helfen.

Umhüllungscreme

• Frischkäse, Butter und Puderzucker zu einer homogenen Masse verrühren. Darauf achten, dass keine Stückchen vorhanden sind. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen, damit die Creme ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung entfalten kann. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

Schokoladenganache

• Die Kuvertüre zerhacken. Die Schlagsahne erhitzen und die Kuvertürestückchen hinzufügen, eine Minute lang ruhen lassen. Alles sehr vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren und am besten keine Luft unterrühren. Überprüfe die Konsistenz, dann die Ganache sofort über die abgekühlten Etagen geben, beginnend an den Rändern. Mit einem Löffel kann die Ganache über die Etage verteilt werden. Et voila!