Elegante Hochzeitstorte mit Blumen – Yogurette, Kaffee Schokolade

Zubereitung

Erste-Etage: Kaffee-Schokolade

• Kaffee-Buttercreme:

  1. Eier, Speisestärke, Zucker und Instantkaffee mit etwas Milch vermischen.
  2. Restliche Milch zum Kochen bringen. Die Eimischung hinzufügen und kontinuierlich weiterrühren, aber Achtung, nicht anbrennen lassen, dann weiterrühren bis die Creme gut andickt. Danach direkt in eine andere Schüssel umfüllen. Gelatine nach Packungsanleitung zu dem Kaffeepudding hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  3. Die Butter schaumig schlagen und den Pudding Löffel für Löffel hinzufügen und dazwischen gut verrühren.
  4. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen. Vor dem Gebrauch auf Zimmertemperatur kommen lassen und 1 Minute verrühren.

  
  Schokoladencreme:

  1. Die Kuvertüre zerhacken.
  2. Die Schlagsahne erhitzen und die Kuvertürestückchen hinzufügen, eine Minute lang ruhen lassen. Alles sehr vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren und am besten keine Luft unterrühren. Über Nacht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sodass es fest wird.
  3. Am nächsten Tag einmal kurz aufschlagen und den Frischkäse hinzufügen.

Zweite Etage: Yogurette

• Joghurtcreme:

  1. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) die Schlagsahne, mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Um zu testen, ob die Sahne perfekt steif geschlagen ist, kannst du den Dummy-Test durchführen, indem du die Schüssel mit der Schlagsahne verkehrt herum über dem Kopf hältst. Wenn es herausfällt, ist es nicht perfekt steif geschlagen.
  2. Joghurt, Frischkäse und Magerquark und Zucker in einer Schüssel verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Joghurtmischung heben.
  3. Mindestens 4 Stunden kühlen lassen.

  
  Schokoladenganache:

  1. Die Kuvertüre zerhacken.
  2. Die Schlagsahne erhitzen und die Kuvertürestückchen hinzufügen, eine Minute lang ruhen lassen. Alles sehr vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren und am besten keine Luft unterrühren. Über Nacht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sodass es fest wird.
  3. Am nächsten Tag einmal kurz aufschlagen.

  Erdbeeren & Yogurette:

  1. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
  2. Yoguretten in kleine Stückchen schneiden.

Umhüllungscreme: Swiss Merinuge Buttercreme

• 1. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) das Eiweiß und den Zucker hineingeben. Über einen Topf stellen, welcher zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Die Schüssel warm werden lassen und ständig rühren bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und man keine Kristalle mehr zwischen seinen Fingern spürt.
  2. Das Eiweiß mit einem Standmixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es Raumtemperatur erreicht hat und perfekt geschlagenes Baiser ist. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, die Butter Stück für Stück hinzugeben, ca. 1 EL große Stücke und weiter schlagen.
  3. Bevor die Creme benutzt wird solle sie auf jeden Fall auf Raumtemperatur sein. Einmal gut verrühren und sie ist gebrauchsfertig.

Hochzeitstortenaufbau

• 1. Beide Biskuitböden werden 4x horizontal zu gleich großen Böden geschnitten, das heißt es sollten 5 Biskuitböden für jeweils beide Etagen ergeben. Für jede Etage wird entschieden welche der unterste und der oberste Boden ist.
  2. Für die Kaffee-Schoko Etage, alle Tortenböden mit Kaffee beträufeln.
  3. Für die obere Etage eine Tortenpappe/platte zurechtschneiden, die etwas kleiner ist als der Durchmesser der Etage. Etwas Creme auf die Tortenpappe geben und den untersten Boden der oberen Etage auf die Tortenplatte legen.
  4. Jeden untersten Tortenboden und die drei weiteren Böden der beiden Etage werden nun mit der jeweiligen Füllung befüllt. Dazu mit einem Spritzbeutel die Creme zuerst zu einem Kreis spritzen. WICHTIG: Zwischen Creme und Rand ca 1/2 cm Abstand lassen, da dort noch etwas von der Umhüllungscreme hinein soll. Nachdem jeder Tortenboden den jeweiligen Cremerand hat, kann die jeweilige restliche Creme gefüllt werden. WICHTIG: die obersten Böden der zwei Etagen werden nicht mit Creme befüllt.
  5. Gibt es mehrere Füllungen für eine Etage, zuerst eine dünne Schicht der ersten Creme verteilen, danach die zweite Creme oder Füllung daraufgeben.
  6. Die jeweiligen drei Tortenböden mit Füllung auf den untersten Boden mit Füllung legen und zuletzt den obersten Boden ohne Füllung darauflegen.
  7. Mit der Umhüllungscreme jede Etage einzeln einstreichen.
  8. Zur Stabilisierung: Schneide jeweils 5 Tortenstäbchen aus Plastik in etwas niedrigerer Höhe der unterstem Etage zu. Stecke diese in die unterste Etage, sodass sie die obere Etage tragen kann.
  9. Stapeln: Sobald die Hochzeitstorte zum Anschnittsort gebracht worden ist, können die zwei Etagen gestapelt werden, ein Tortenheber kann Ihnen sehr helfen.