fbpx

Moderne Schwarzwälder Kirschtorte

August 27, 2020
Moderne-Schwarzwälder-Kirschtorte-coucoucake

Prep time: 2 hours 30 minutes

Serves: 12-16

This modern black forest cake in naked cake style originates from the traditional black forest cake recipe but I tweaked in some additions which really enhance the taste and make it an unbelievably delicious cake. The original recipe is fairly easy and has three main components: chocolate sponge cakes, cherries and whipped cream.

In this recipe I am adding a crunchy cookie layer at the bottom of the cake, which is found in traditional German cakes as well, and a chocolate ganache to give it some more chocolate! Therefore, it makes it the best black forest cake recipe! You can view the ‘making of’ in my Instagram Highlights. For more popular cake recipes, check out these:

German Black Forest Cake Recipe

Living abroad I realized that baking in Germany is big! And the black forest cherry cake is one of the most iconic German cake recipes. In Germany we have two or more aisles for baking ingredients and equipment in the supermarket, in other countries, including the Netherlands, we unfortunately don’t have this much variety. No worries, the black forest cake ingredients are basic ingredients which can be found any where.

This cake is also often referred as German chocolate cake, as it consists of chocolate sponge cakes and is topped or covered with chocolate sprinkles. My modern black forest cake recipe version is making it even more chocolatey with the irresistible chocolate ganache! I’ll explain you here step by step how to make black forest cake at home.

Modern-Black-Forest-Cake-coucoucake

How to make Black Forest Cake at home

This is a guide for the best modern black forest cake recipe:

  • Cookie layer: in a lot of traditional German cake recipes you’ll find a cookie layer on the very bottom of the cake. It lays the foundation of the cake and adds some crunch to the cake, together with the soft sponge cakes it is perfect!
  • Sponge cake: these are chocolate sponge cakes with dark raw cacao powder in it.
  • Whipped cream: the original recipe only contains whipped cream as frosting, but I really like to fresh it up, that’s why I added some cream cheese in this recipe.
  • Cherries: for this recipe we need a lot of cherries! Traditionally cooked with some cornstarch and sugar to make it stick together and become a sort of pudding
  • Chocolate ganache: cannot be found in the black forest cake origin, but I think it adds so much flavor to the cake and makes it more chocolatey!

All these layers are simply stacked together and there we have the modern black forest cake in naked cake style!

Modern-Black-Forest-Cake-coucoucake

Easy simple traditional Black Forest Cake

With this recipe from scratch I’ll show to make an easy black forest cake. This cake recipe adds two more components to the traditional recipe, but as it is a naked black forest cake, there is no need to wrap it in frosting and no decoration is needed. Once all five components are ready, we can stack those together. Importantly, the chocolate sponge cake is cut into three layers and each layer, and before stacking them, the chocolate ganache should be spread on those until the edges of the layers, so that we can see the chocolate ganache layer when we stack it.  

It is a simple black forest cake recipe, as we only need to stack the different layers. First, the cookie layer, topped with a thin layer of chocolate ganache, the first sponge cake layer is put on top. Half of the cherry pudding is evenly spread on the sponge cake and then we top it off with half of the cream cheese frosting. This is repeated once again and the final touch gives the last sponge cake. The only decoration needed here are some fresh cherries. To stack the modern black forest cake I recommend to use a cake ring. Once stacked, cool it for a couple of hours and then remove the cake ring to serve.

Moderne Schwarzwälder Kirschtorte

  • Preparation time: 2 hours 30 minutes
  • Servings: 12-16

Zutaten

Schokoladenganache

  • 150ml Schlagsahne
  • 150g Zartbitterkuvertüre

Kirschen

  • 600g Kirschen, aus dem Glas
  • 25g Speisetärke
  • 35g Zucker
  • 250ml Wasser, Wasser aus dem Kirschglas
  • 15 frische Kirschen zur Dekoration

Schlagsahnecreme

  • 600ml Schlagsahne
  • 200g Frischkäse
  • 20g Puderzucker
  • 4 Blatt Gelatine

Keksschicht

  • 150g Mehl
  • 1 EL Backkakao
  • 50g Zucker
  • 100g Butter, (Zimmertemperatur)

Biskuitteig

  • 8 Eier
  • 150g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 220g Mehl
  • 20g Backkakao
  • 3 TL Backpulver

Zubereitung

Schwarzwälder Kirschtorte

  • Schokoladenganache:
    Einen Tag vorher: Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, die Schlagsahne erhitzen und die Kuvertüre hineingeben. 1 Minute lang ruhen lassen und danach vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist, möglichst ohne Luft einzuschließen. Abdecken und abkühlen lassen.

    Kirschen:
    Einen Tag vorher: Die Kirschen mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das restliche Wasser mit Speisestärke und Zucker vermischen und beim Kochen hinzufügen. Rühren, bis es anfängt gut anzudicken. In eine Schüssel umfüllen, bedecken und abkühlen lassen.

    Schlagsahnecreme:
    Frischkäse und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. In einer fettfreien Schüssel (die Schüssel und Quirle mit Essig abwischen) die Schlagsahne steif schlagen. Die Schlagsahne vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Frischkäse heben. Im Kühlschrank kühlen.

    Keksschicht:
    Mehl, Kakaopulver, Zucker und Butter zu einem Keksteig vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Auf Backpapier ausrollen und zu einem Durchmesser von 20 cm ausstechen, mit einer Gabel Löcher in den Teig stecken und 20 Minuten bei 160°C Umluft backen.

    Biskuitteig:
    Die Eier schaumig schlagen, den Zucker und das Salz vermischen und langsam während des Schlagens hinzufügen, 1 Minute weiter schlagen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und in zwei Teilen zur Eiermischung hinzufügen, langsam und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, um keine Luft zu verlieren. Die 20cm Durchmesser Backform mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig einfüllen, 20 bis 30 Minuten bei 160°C Umluft backen.
    Abkühlen lassen, Backform entfernen und zweimal horizontal durchschneiden, um drei Kuchenböden zu erhalten.

    Zusammensetzten:
    Jetzt beginnt das Stapeln: Auf dem Keksteig einen Teelöffel Schokoladenganache verteilen und die erste Biskuitschicht darauf legen. Einen hohen Kuchenring fest darum legen, eventuell muss der Keksteig etwas zurechtgeschnitten werden, damit der Tortenring fest an der Torte liegt. Schokoladenganache in 3 Teile teilen und 1/3 auf der Biskuitschicht verteilen. Die Hälfte der Kirschen und die Hälfte der Schlagsahne darauf verteilen. Diesen Schritt einmal wiederholen. Dann die letzte Biskuitschicht darauf legen und die letzte Schokoladenganache verteilen. Mit frischen und gewaschenen Kirschen dekorieren. Einige Stunden kühlen lassen, den Kuchenring vorsichtig entfernen und Servieren.

Leave a Reply

Previous Recipe Next Recipe