Hochzeitstorte weiß mit Blumen Wasserfall – Raffaello Mango, Erdbeerbuttercreme, Lemon Curd

Zubereitung

1. Etage: Möhrenkuchen, Frischkäsecreme, salzige Karamellcreme

• Den Möhrenkuchen nach diesem Rezept zubereiten und in zwei 14cm Durchmesser Backformen backen. Nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie wickeln und kühlen.

  Für die Frischkäsecreme, einfach Frischkäse (Zimmertemperatur), Butter (Zimmertemperatur), Puderzucker und Zitronensaft mit dem Handrührgerät (Quirle) schlagen bis es zu einer homogenen Masse wird. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen.

  Die salzige Karamellcreme aus Frischkäse (Zimmertemperatur), Butter (Zimmertemperatur), Karamellcreme und Salz mit dem Handrührgerät (Quirle) schlagen bis es zu einer einheitlichen Creme wird. 

2. Etage: Vanillebiskuitböden, Raffaello-Sahne-Frischkäsecreme, Mangopüree

• Das 1 ½ fache von dem Biskuitteig Rezept zubereiten und in zwei 22cm Durchmesser Backformen backen. Nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie wickeln und kühlen.

  Frischkäse und gezuckerte Kondensmlich mit einem Schneebesen verrühren. In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) die Schlagsahne und den Vanillezucker steif schlagen. Danach die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben. Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Die Kokosraspel und zerkleinerten Raffaellos unter die Mischung heben. Die Creme mindestens 4 Stunden kühlen, damit die Creme ihre Festigkeit bekommt und die Gelatine ihre Wirkung zeigt. Das ist super wichtig für Hochzeitstorten.

  Das Mangopüree kann mit gefrorener oder frischer Mango zubereitet werden. Sobald die Mango auf Zimmertemperatur ist, in einem Mixer fein pürieren. Fast das gesamte Mangopüree in einen Topf geben und unter ständigem Rühren, damit es nicht anbrennt, zum Kochen bringen. Das restliche Mangopüree mit Zucker und Speisestärke verrühren. Sobald das Püree zu kochen beginnt, die restliche Mischung hinzufügen und weiterhin mit einem Schneebesen gut verrühren, bis es anfängt dick zu werden. Den Topf vom Herd nehmen und Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Das Mangopüree in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie andrücken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Etage: Vanillebiskuitböden, Erdbeerbuttercreme, Lemoncurd-Buttercreme

• Die doppelte Menge von dem Biskuitteig Rezept zubereiten und in zwei 28cm Durchmesser Backformen backen. Nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie wickeln und kühlen.

  Diese Erdbeerbuttercreme kann mit gefrorenen oder frischen Erdbeeren zubereitet werden. Sobald die Erdbeeren auf Zimmertemperatur sind, diese in einem Mixer fein pürieren. Fast das gesamte Erdbeerpüree in einen Topf geben und unter ständigem Rühren, damit es nicht anbrennt, zum Kochen bringen. Das restliche Erdbeerpüree mit Zucker und Speisestärke verrühren. Sobald das Püree zu kochen beginnt, die restliche Mischung hinzufügen und weiterhin mit einem Schneebesen gut verrühren, bis es anfängt dick zu werden. Den Topf vom Herd nehmen und Gelatine nach Packungsanleitung hinzufügen. Die ganze Erdbeermasse in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie and die Oberfläche andrücken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter (Zimmertemperatur) schaumig schlagen und das feste Erdbeerpüree löffelweise dazugeben, bis eine schöne Erdbeerbuttercreme entsteht.

  Das Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Milch mit Zucker, Eigelb und Speisestärke vermischen. Sobald der Zitronensaft anfängt zu kochen, die Milchmischung hinzufügen und ständig weiterrühren, bis es andickt. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie andrücken und abkühlen lassen. Butter (Zimmertemperatur) aufschlagen und löffelweise das Lemoncurd hinzufügen bis es eine schöne Lemon Curd Buttercreme wird.

Krümelschicht: Deutsche Vanillebuttercreme

• Für die deutsche Buttercreme fast die ganze Milch in einem Topf zum Kochen bringen, die restliche Milch mit Zucker und Speisestärke vermischen und wenn es anfängt zu Kochen unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben und weiterrühren bis es wieder aufkocht. Sobald es anfängt einzudicken in eine Schüssel umfüllen, hier das Vanillearoma und Gelatine hinzufügen, verrühren und dann Frischhaltefolie auf die Puddingoberfläche andrücken, somit entsteht keine Puddinghaut. Wenn Butter und Pudding auf Zimmertemperatur sind, die Butter schaumig schlagen und danach Löffel für Löffel den Pudding dazugeben.

Umhüllungscreme: Swiss Meringue Buttercreme

• In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) das Eiweiß und den Zucker mit Salz hineingeben. Über einen Topf stellen, welcher zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Die Schüssel warm werden lassen und ständig mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und man keine Kristalle mehr zwischen seinen Fingern spürt. Das Eiweiß mit einem Standmixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es Raumtemperatur erreicht hat und perfekt geschlagenes Baiser ist. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern, oft packe ich Kühlpacks an die Seiten der Schüssel damit das Baiser schneller abkühlt. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, die Butter (Zimmertemperatur) löffelweise dazugeben und dazwischen weiter schlagen. Eine Spitze violette Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren, damit der letzte Gelbstich weggeht. Damit die Buttercreme super cremig und wenig Luft enthält, etwas von der Creme abnehmen kurz erwärmen, sodass die Creme leicht schmilzt. Zurück zu der restlichen Creme geben und dann die Quirle mit einem Knethacken austauschen und fünf Minuten auf niedriger Stufe verrühren lassen, so wird die Buttercreme perfekt cremig.

Aufbau & Dekoration

• Für jeweils jede Etage die Biskuitböden zu 4 horizontal gleich großen Tortenböden schneiden. Entscheide welcher der unterste und der oberste Tortenboden sein wird. Etwas Buttercreme auf die Tortenplatte streichen und den untersten Tortenboden darauf festdrücken. Nach Belieben die Tortenböden mit etwas Milch oder Sirup bestreichen. Mit der deutschen Vanillebuttercreme in einem Spritzbeutel zuerst einem Ring am Rand des Tortenbodens spritzen. 1/3 der Füllungen darin verteilen. Wenn es zwei Füllungen zuerst eine Schicht, von z.B. der Raffaellocreme, verteilen und darauf die andere Schicht, z.B. Mangopüree. Bei der unteren Etage wurde die Hälfte der Erdbeerbuttercreme benutzt, dann die ganze Lemoncurd-Buttercreme und danach die andere Hälfte der Erdbeerbuttercreme. Zuletzt den obersten Tortenboden darauflegen. Eine dünne Krümelschicht mit der deutschen Vanillebuttercreme auftragen und für mehrere Stunden gut kühlen. Danach in Swiss Meringue Buttercreme einstreichen. Für die Buttercremelinien eine Palette kurz in warmen Wasser erhitzten, abtrocknen und dann um die Torte herumgehen, sodass schöne Linien entstehen. Danach jede Etage gut kühlen.

  Für den Aufbau kommt unter jede Etage eine Tortenpappe, für die oberste und mittlere Etage sollte diese etwas kleiner als die jeweilige Etage sein. In die unterste Etage und mittlere Etage dicke Strohhalme oder Stabilisationsstäbe einfügen, die etwas kleiner als die Höhe der jeweiligen Etagen sind. Vor Ort die Torte aufbauen, dabei zwischen den Etagen etwas Buttercreme verteilen und diese mit Hilfe eines Tortenhebers und Palette aufeinander setzten. Danach mit Blumen dekorieren, die Stile der Blumen in Frischhaltefolie wickeln oder vorher in weißer Kuvertüre tunken und aushärten lassen.